Sopa thai (Guay tiaw nam sai puk)

O sopa de verduras con tallarines o la sopa más rica del mundo como a mí me gusta llamarla.

Los que me conocéis sabéis que soy bastante, por no decir mucho, adicta a las sopas. Alargo y adelanto la temporada sopil todo lo que puedo y más, aunque me esté asando de calor. No importa.

No os voy a contar mucho sobre esta sopa, vale sí, que la he hecho unas 8000 veces. Esta vez voy a ser clara y concisa:

¡Hacedla por dios!

INGREDIENTES PARA LA SOPA THAI

1 cebolla cortada en rodajas
2 dientes de ajo picados finos
1 zanahoria grande cortada en juliana
1 calabacín cortado en juliana
115 gr. de brécol cortado en ramitos o bimi
1 l. de caldo de verduras
400 ml. de leche de coco
3-4 cucharadas de salsa de soja tailandesa
2 cucharadas de pasta de curry rojo
55 gr. de tallarines de arroz
100 gr. de brotes de soja
4 cucharadas de cilantro fresco picado
aceite vegetal o de cacahuete

1. Calentar un poco de aceite en un wok y saltear la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos. Añadir la zanahoria, el calabacín y el brécol y saltear unos 3 o 4 minutos más, hasta que las hortalizas estén tiernas.

2. Verter el caldo y la leche de coco y llevar a ebullición. Añadir la salsa de soja, la pasta de curry y los fideos y dejar hervir a fuego lento 2 o 3 minutos. Añadir los brotes y el cilantro. Remover y servir la sopa.

*Receta de Judy Williams del libro Cocinas del Mundo Tailandia