No es la primera vez que declaro públicamente que las masas se me dan fatal. La levadura fresca, el amasado, el leudado y yo no es que nos llevemos precisamente bien. Eso sí, como buena tozuda que soy, yo lo intento y lo intento.
La receta de estos brioches es de Sonia del blog L’Exquisit. Ella es mi maestra y su mail el de la esperanza de las masas. Dicen que a la tercera va la vencida, tres veces he tenido que hacer la receta para que por fin la cosa empiece a tomar forma. Los brioches están riquísimos, prueba de ello, es que ya me han pedido más en el trabajo y eso que aún no me quedan al 100%! Como particularidad, esta receta incluye el tangzhong o roux de agua, una técnica de origen japonés que hace que las masas queden más esponjosas.
Os dejo ingredientes y preparación.
.ingredientes.
350 gr. de harina
75 gr. de azúcar
5 gr. de sal
1 huevo batido (reservar un poco para pintar los bollitos)
7 gr.de leche en polvo
100 ml. de leche templada
8 grs. levadura instantánea de panadero (ó 16 grs. levadura fresca ó 6 grs. levadura de panadería tipo Maizena *)
30 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
Ingredientes tangzhong
25 grs. harina
60 ml. agua
60 ml. leche
.primero de todo preparar el tangzhong. Mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos en un cazo a fuego suave, hasta formar una pasta. Dejar enfriar. (Se puede preparar la noche anterior y reservar en un bol tapado con film transparente. Antes de añadir a la masa dejar que tome temperatura ambiente).
.mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, leche en polvo y levadura). Agregar los ingredientes húmedos, empezando por el huevo, el tangzhong, la mantequilla y por último la leche, la que admita para obtener una masa elástica y homogénea. Amasar con la ayuda de una amasadora 3 min. a velocidad lenta y 8 min. a velocidad rápida.
.formar una bola con la masa, poner en un cuenco, tapar con un trapo y dejar leudar unas dos horas, hasta que doble su tamaño. Una vez lista amasar un poco con la mano para eliminar el aire. Coger porciones de masa de unos 50 gr. y formar bolitas. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, taparlas con un trapo y dejarlas leudar otras dos horas.
.pintar los brioches con huevo con la ayuda de un pincle y hornear en el horno precalentado a 180º unos 15 min. hasta que estén dorados. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
♥ receta de Sonia de L’Exquisit
pues te han quedado geniales. Que pintaza. bss.
Ana! cóm pots dir que no t’han quedat bé!!! estan genials!!! petonets
pues menos mal que no es lo tuyo, ¡están perfectísimos!
besos
Anda, que si llegan a ser lo tuyo… ¡Te han quedado fenomenal! Besicos.
Ana a mi tambien me conquistaron en cuanto los vi en el blog de Sonia, Pero desiti porque tambien se me suelen resistir las masas. Aunque viendo tu resultado, creo que me animaré. Te han quedado irresistibles.Besos¡¡¡
Pues si no están al 100% poco le falta, porque la pinta es genial.
Besos
con esa foto yo diría que te han quedado 100% perfectos!
Seguro que yo tengo que hacer más intentos para que me queden así de bien como te han quedado a ti.
Toda una preciosidad. Pero lo mejor de todo el saborazo…
Besos.
Pues se ve que vas aprendiendo!!! Foto del interior? 😉
pues nadie diria que no te llevas bien con las masas te han quedado geniales, un saludo
Me parece tan raro que a alguien no le resulte un brioche, pero te creo :), en todo caso el resultado es bárbaro y dices que no llegas al 100%?, Mamma mía!
Besos.
Son preciosos. :_)
Deeeeliciosos! Y la foto espectacular 😀
Un beso!
Ana!! Ja m’agradaria a mi que em quedessin així uns brioixos!! Per cert, a mi això de les masses fermentades tampoc se’m dóna bé… i també practico i practico. Un dia em vaig aventurar a fer un pa amb massa mare i em va quedar taaan àcid..però no desistiré i algún dia podré publicar-lo!!
En fi, que els teus són preciosos i si a sobre estan boníssims com dius i esponjosos per la tècnica japonesa…per mi sí son de 100%!! 😛
Petonets!
Oh! pues pareces experta! tienen un aspecto estupendo.
Une délicatesse!!
Saludos
A mí me encantan y te han quedado de muerte.
Qué ricos!
Buenooo… si esto no es al 100%, ¡¡¡el 100% será unos SUPERRR!!!. A mi estos me encantan.
Pues sí que has aprendido, eh? Qué preciosidad!
jolines, y que no le han quedado al 100 por cien, ya te vale, si te han quedado perfectos, yo si que soy un ddesastre con las masas!
Ana no se como te quedaran cuando se te den bien. Yo no hago esos brioche ni loca. Te han quedado fantásticos.
Bss
Ya te lo dije el otro dia, pero te quedaron geniales y si estos te gustaron, espera a los q hice “blanditos”, los q te envié la foto…esos estan hechos para ti, te trasladaran a la infancia seguro!
Un beso,
Sort que no t’han quedat bé! Si no els vols mel’s pots enviar!;)
Petonets.
Ya había visto estos brioches en el blog de Sonia y tenían una pinta estupenda…pero Ana, de verdad que los tuyos no tienen nada que envidiar.
Menos mal que no están al 100% porque si no me como uno por la pantalla de la pinta que tienen.
Besos
Pues te han quedado estupendos. No se los otros, pero seguro que también.
Felicidades por la receta y también a tus compañeros de trabajo por poder disfrutarlos!
Besos
Pues yo me voy a apuntar tu recetita, porque a mí me encantan estos bollitos para un desayuno de domingo…
Un besote Ana y feliz fin de semanita
Puede que sea por el sabor….. pero yo los veo Perfectos!!!! la textura, el color, la forma, todo lo requerido para un brioche perfecto, a parte de la magnífica foto.
Muchos Besosss
Te han quedado estupendos. Mi enhorabuena.
Te quedaron perfectos los brioches. Me imagino lo rico que están.
Un saludo 🙂
Ana pero si son perfectos!!Menos mal que dices que no se te dan las masas!
Esto lo he visto más veces y luego las recetas están perfectas!
No me engañes 😛 jejeje
Besos!
Te ha quedado un brioche PERFECTO, ummm que delicia recién horneado! un beso
Ana, d’aspecte t’han quedat genials! I això t’hauria de donar més ànims perquè al final aconsegueixis els brioixos com tu desitges. 😉
Petons!
Espectacular!!…..los brioches y las fotos…..me fascino todo!!….yo creo las masas se te dan tantasticas….elk resultado a la vista!!…….Abrazotes, Marcela
Te han quedado increibles, seguro que están deliciosos. La fotografía me ha dejado sin palabras, es impresionante.
Un besote
Veient com t’han quedat aquests brioxos no em puc creure que els hagis intentat fer tantes vegades.. si sembla que hi tinguis la mà trencada!
La fotografia: meravallosa!!!!
Jo he fet un parell de vegades brioxos però els he pogut arribar a fotografiar.. el meu pare s’hi avançat amb les dents!
Una abraçada,
Gourmenderies
¡están perfectos, deliciosos!
besos
Wuau!Que delicia!!!Que bien pegaria una con el café de manaña…geniales! besos!
Que pintaza!
por cierto, me ha encantado saber un poquito más de ti!
besitos