Pasta con calabacín y tomatitos

diciembre 31, 2008 por Ana - 4 comentarios
Aprovechando unas láminas sobrantes de calabacín que hice con la mandolina para mis pinchitos de mozzarella y tomatitos secos, me he montado en un momento mi última comida para este año.
Realmente deliciosa 🙂

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macarrones de verduras
1 calabacín pequeño
6 tomatitos cherry
1 diente de ajo
romero
almendras crudas en cubitos
sal, pimienta y aceite

* Lavar el calabacín y cortarlo en juliana fina. Ponerlo en un colador con sal para que suelte agua.
* Cortar los tomates en cuartos o por la mitad, dependiendo de su tamaño. Ponerlos en un bol con dos cucharaditas de hojas de romero, aceite, sal y pimienta. Remover todo bien.
* En una sartén con aceite saltear el diente de ajo a láminas y agregar el calabacín bien escurrido, rehogar unos 2 min. Agregar al bol removiendo bien para mezclar todos los ingredientes. Tapar con papel film y dejar macerar mientras hacemos la pasta.
* En una olla con agua salada cocer la pasta. Agregarla al bol y mezclar de nuevo todo bien.
* En la sartén donde hemos rehogado el calabacín tostar la almendra y añadirla a la pasta.